Für Erwin Sabathi bedeutet Familienbetrieb vor allem Teamwork: „Ich bin zwar das Gesicht, aber es stecken meine Frau, die mich stärkt, und ein gesamtes Team dahinter. Nur gemeinsam können wir den Betrieb fit für die nächste Generation halten.“ Diese Haltung prägt auch den Umgang mit der langen Tradition, die das Weingut seit Jahrhunderten trägt.

Gefragt nach Innovation im Weingut, denkt Erwin Sabathi nicht an Hightech allein, sondern an Achtsamkeit: „Die wichtigste Erkenntnis ist, möglichst wenig in die Weinproduktion einzugreifen, so naturnah und biologisch wie möglich zu arbeiten.“ Gleichzeitig spielt moderne Technik in den steilen Weingärten mit bis zu 80 % Neigung eine wichtige Rolle. Roboter helfen heute dort, wo früher harte Handarbeit nötig war – ein Beispiel, wie Tradition und Zukunft Hand in Hand gehen.

Besonders spannend sind die Geschichten hinter den beiden Lagenweinen Pössnitzberger Sorgenbrecher und Pössnitzberger Kapelle. Der Sorgenbrecher geht auf eine Familienanekdote zurück: „Das beste Mittel gegen Ärger ist ein guter Pössnitzberger“, stand einst auf einem Fass – und der Name war geboren. Der Wein selbst stammt aus der heißesten Sauvignon-Blanc-Lage des Weinguts und überzeugt mit Kraft, Schmelz und Fülle.
Die Pössnitzberger Kapelle hingegen hat ihren Namen von einer kleinen Kapelle im Weingarten, die in den 1930er-Jahren errichtet wurde. Die Lage bringt einen luftdurchzogenen, kühlen Sauvignon Blanc hervor, geprägt von Mineralität und Finesse – ein Wein, der regelmäßig hohe Auszeichnungen erhält.